炒菜为什么加植物油（炒菜为什么加植物油会变黑）

为什么提倡吃植物油

为什么提倡吃植物油

为什么提倡吃植物油，生活中炒菜都会用到油，但是市面上的食用油产品非常多，但是现在好像越来越多的人开始选择植物油， 那么接下来我们一起去看看为什么提倡吃植物油吧。

为什么提倡吃植物油1

为什么提倡吃植物油

相比于猪油等动物油，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸，所以合理的吃植物油可以更好的预防血栓。

常见的植物油有橄榄油、花生油、大豆油、调和油和菜籽油。我们可以根据自身情况选择食用油。

对于婴幼儿和青少年，可以选择营养丰富的橄榄油，或选择可促进脑部发育、增强记忆力的亚麻籽油；

对于生活工作压力大的中年人，可以选择促进新陈代谢、降血脂的食用油，大豆油、亚麻籽油、调和油都是不错的选择；

对于有特殊疾病的老年人则需要特殊对待，如高血压患者可以选择大豆油、菜籽油和葵花籽油，糖尿病患者可以选择葵花籽油、茶油和橄榄油等。

吃不同的食用油可以更好的保证我们身体营养的均衡，但每天不要吃太多油，也最好不要选择长时间加热食用油的方式烹饪，否则，“好”油也会变“坏”油。

常用的7种植物油用法

【橄榄油】

橄榄油是一种很不错的植物油，也有很多人认为它比较高端（其实就是被神化了)，它的油香味独特，很多时候用来做西餐的时候使用，例如煎牛扒，凉拌菜。但在中餐的制作上，却很少人用橄榄油来烹饪，是因为它含有的人体所需脂肪酸-亚麻酸含量极低，并不适合长期的日常中餐烹饪使用。所以橄榄油只适合用来偶然煎一下牛扒，凉拌一下沙拉，建议不要用橄榄油来炒、炸等烹饪方法。

【山茶籽油】

山茶籽油含有人体所需的多不饱和脂肪酸比较丰富，在一些月子营养餐中常常被推荐，是一种比较贵的优质植物油，可以跟橄榄油相媲美。使用山茶籽油的时候，可以用来油炸、炒制、凉拌、炖汤前香煎。

【花生油】

优质的花生油首选压榨花生油，优质的压制花生油更是更加重要。首先花生油处理不好，容易出现毒素，会溶于油脂中，你也看不到。所以挑选好的花生油应该购买大品牌的花生油。花生油含有非常丰富的元素锌和胆碱，对人体有好处。花生油有很香的气味，注定是用来做各种烹调，例如炒、炸、煎等。

【大豆油】

大豆油含有不饱和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高温，在高温下，不饱和脂肪酸会发生变化，所以，大豆油只适合炒制，在炖鱼汤前适合用来香煎一下，能使汤水更奶白。不适合用来油炸食材。

【菜籽油】

菜籽油含有的单不饱和脂肪酸在文中其他食用油当中算是中层，仅次于橄榄油，含有对人体有益的'亚油酸在各种植物油当中属于最高。菜籽油有一种特殊的青气味，很多人不喜欢，在一些地方会先把菜籽油进行加热炼制后，把这气味清除掉。菜籽油不宜凉拌，适合炒制、油炸。

【葵花籽油】

葵花籽油在食用油中，有很多的营养成分，含有丰富的亚油酸，不适合在高温下使用，会使亚油酸发生变化，所以，适合用来煎、炒等烹饪方式，不适合高温油炸。

【玉米油】

玉米油含有丰富的维生素E，不饱和脂肪酸的含量达到86%，但是却不耐高温，因此适宜在中度高温的时候用来快速炒制，也适合用来制作沙拉酱等制作。

为什么提倡吃植物油2

猪油和植物油哪个好

都好都要吃，植物油平时吃的会多些。在日常饮食中要以植物油为主，但并不是要禁绝猪油，保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。因此，可以在食用时按猪油与植物油之比为1：2的比例来混合。热炒类，凉拌类菜肴一般选用植物油。

猪油和植物油的区别

1、形态不同。在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态；

2、脂肪酸不同。猪油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。但这并非绝对的，如植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。

3、胆固醇含量不同。猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。

4、吸收维生素的种类不同。猪油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。

吃猪油有什么好处

1、提高食欲。猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴，可大大地提高人的食欲。

2、润肠通便。猪油质地细滑，食用后经过大肠，猪油可以起到润滑肠道的作用，使人排便通畅，因此，猪油具有润肠通便的功能。

3、延缓衰老，保持年轻容颜。猪油中含有维生素E可延缓衰老，维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性

4、滋养五脏。猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

不用放油也可以，首先烧一点水，把菜放进锅里，炒到断生在调味。一样也能吃。我们吃惯了用油炒的菜觉得好吃，但是反过来你要是吃惯了不用油炒的菜也会觉得很好吃。

好多菜凉拌一下吃着也很不错。

因为油的沸点高，短时间内就能把食物烹熟，并能最大限度的保留食物的营养。而且用油炒出来的菜味道很香能够提高人的食欲。油脂所含的营养成分也是人体需要的，所以炒菜要用油。

炒菜为什么要放油？因为可以使食材更好地脱水。

炒菜放油，油的作用是什么？

其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水。因为油虽然容易热，高于水温，但不易蒸发，这就叫“热容量”，在炒制食材时，借助高温使食材在一定程度上脱水，但又能附着于食材上保证食材不会脱水过度，达到软化食材细胞、逼出食材内多余水分、使食材更加均匀受热成熟的目的。

目前没有什么其他东西能够代替食用油。

食用油，这个词涵盖的范围实在太广大了，各类植物油、动物油都属于食用油。换句话说，与普通的食用油形状相似的可食用的物质，其实都已经被划为“食用油”这一大类里了。

现实中，能够起到与油脂相同作用的材料或者说物质，其实还是有的，但是无法代替食用油。

与油脂的作用相同，这一点很好办。

但又必须能够食用，这就很困难了。

并且还不破坏食材的味道甚至帮助增加风味，这样的物质，目前尚未发现。

炒菜这种做法就是要放油才达到一定的口味。当然不放油也不是不可以，只是难吃点而已。为了 健康 可以考虑其他的烹饪方法，如蒸，煮，凉拌……部分食物生吃也好吃。

一看到你这个问题，我表示一愣，吃了这么多年炒菜，好像还真没有仔细考虑过这个问题。

后来问了一下一些开饭店、做厨师的朋友，有些人能够回答一二，有些人干脆一脸懵逼也不知道，知道的人也是回答的五花八门，现在综合起来回答一下，可能有些还有点道理。

1、好吃

用油炒菜有香味，好吃。

人类一开始用动物油脂，后来慢慢地用植物油脂。

2、润滑

有润滑作用，这大家都知道，防止食物粘在锅上面。

实际上现在很多机械也用油来润滑，只不过现在大部分是从石油中提炼出来的润滑油。

很早的时候，古代的车船、机械，也是用动物油脂来润滑的。

3、高温

油温能够达到3、4百度，可以快速地把食材炒熟，锁住食材的水分，防止食材营养流失。

食物的口感、味道更好。

4、据说有些菜里面有脂溶性维生素，用油炒菜能更好地促进维生素的吸收。这个说法就比较高深莫测了，我们普通人不懂，看专家的说法吧。

上述是对为什么炒菜用油的解释。

当然，现在不用油的菜也有很多，吃起来味道也并不差。

火锅：绝大部分人都喜欢，实际上就是水煮的一种方法，不过现代人把这种食用方法弄到比较极致，好吃又有味道。

炖菜：也是比较常见的吃法，不过一般也是先炒后炖，有名的炖菜很多了。比如东北乱炖。

水煮：很多了。有的地方叫做白灼。人类在不知道用油或者用不起油的时候，大部分食物应该都是煮熟的。

蒸菜：用水蒸汽蒸菜。也很多，比如现在有名的浏阳蒸菜。

凉拌菜：也很多。生的熟的都可以。

烧烤：可能是人类会用火之后很长一段时间都是这样把食物弄熟。

生吃：也叫作刺身。古今中外很多国家、民族都有这种吃法，植物、动物都有。

如果不放油，放水可不可以呢？事实证明，加水炒出来的菜不香，吃起来会索然无味。

如果不放植物油，放猪油可以吗？当然可以，而且更香，不过，猪油的成本可不低，植物油便宜嘛。

炒菜放油，菜是香的，生活也是香的，你不喜欢这样的生活吗？不放油，真的不靠谱，哈哈。

健身的，就开水煮好了。

减肥的，类似健身的。

想要营养均衡的，吃生拌沙拉酱的吧！

在乎口味的，别放食用油，用猪油。

so，炒菜肯定可以不放油，看你需要什么(ಡωಡ)hiahiahia。

除了油，还可以放沙炒菜[捂脸]

这个还真不知道，我就知道油脂对身体有好处

这问题问的狠!除了煮、炖肉类食品外烹饪的菜肴里几乎都放油。第一调味品是盐，第二调味品就是油。菜的香味来自脂肪，除了自身脂肪含量高的食材外不放油香不了。

为什么炒菜要放油？

我们都知道，几乎所有的炒菜都是要用油来炒的，可为什么炒菜必须要用油呢？ 能用水吗？

首先，油分子比水分子要细。所以，油在接触锅子的时候，更容易填补锅子的凹面。这样，锅子才更滑，菜更容易翻炒不黏锅。手沾上油也是滑滑的，其实也是同样的道理。

水的沸点是100℃，而油的沸点差不多是300℃左右，也就是着火点。而且，油的比热更低，也就是说油升温更快。这样，我们炒菜的时候，锅子的热能，可以通过油更加快速传递到菜上面，使菜快速炒熟。因为炒菜的时候，附在菜表面的油的温度，是远远大于100°的。而水到了100°，就蒸发了。

特别炒肉菜的时候，我们在五六层油温180℃下锅，可使肉类表面瞬间焦黄，而不致于粘锅，如煎豆腐等，这也是水无法达到的。

炒菜用油的还有一个作用就是，给菜上一道保护膜。油是不会蒸发的，当菜的表面附上一层油的时候，可以保护菜里面的水分和营养，不至于过多的挥发。可以阻断菜与空气的接触，避免菜里面的营养元素被空气中的氧气什么的氧化。所以炒菜放油，对保护菜的营养，味道，和颜值是功不可没的。炒蔬菜焯水的时候，滴几滴油进去，可以更好的保护蔬菜的绿色，本色就是这个道理。

菜在出锅装盘以后，有一层油膜的保护，可以辟免菜的水分蒸发，从而避免菜因为水分蒸发而带走热能，导致快速变冷。所以油对菜的保温也有一定的作用。

炒菜放油，可以提高菜的颜值和营养。油光闪亮的，颜值升高了。油里面有各种各样的营养，这个不用我解释，大家都明白的。吃菜嘛，不就是为了补充营养。

所以，这些就是我们炒菜为什么要用油的道理。谢谢阅读，如有不当，请批评指正！

我来简单回答一下这个问题，现总结如下：

1. 油脂是六大营养素之一，对身体 健康 非常重要 ，如必需脂肪酸类，对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物（食材和油脂）提供，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸（PUFA），很多食用油中提供这类物质，所以可通过食用油予以补充， 增加营养 ；

2.食物中的很多营养素质是脂溶性的，如脂溶性维生素（维生素A、维生素E、维生素K、维生素D等）， 食用油中脂类能作为脂溶性营养素的溶剂，有油脂存在的时候才更有利于其释放和人体的消化吸收，提高脂溶性营养素的吸收利用率 ；

3.食用油作为传热介质，能很好地 传递热量，相对水来说能升到的温度更高，让食材更快更易成熟 ；

4.食用油本身还有很多香味物质， 具有诱人的香味，更能提高人的食欲 ；

5. 增加菜品的色泽 。

我总结如上，欢迎大家补充交流！

为什么炒菜要放油，我的生活经验是：

第一点 我们日常食用的动、植物油（脂）含有磷脂、胆固醇、脂蛋白、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、微量元素等营养成分，是人体生长发育、维持机体生命活动必不可少的一种营养物质。

第二点 食用油中含有的磷脂、脂蛋白和不饱和脂肪酸，有的含有芳香性物质，炒菜时放油，可以增加菜肴的口感和香味。

第三点 炒菜时放油，油脂粘附于菜品表面，使菜品看起来鲜亮、有光泽，色相好。

第四点 炒菜时放油，可以使菜品受热均匀，不易炒焦炒糊，不易粘锅。

对于“为什么炒菜要放油？”这个话题，您是怎么看的，欢迎一起交流。

谢谢！

厨房里的你，面目狰狞，刀切斧剁，终于把肉啊，菜啊，调料啥的弄到能下锅的程度了。

开火，放油，准备炒。突然锅里噼里啪啦，好几百度的油花四处飞溅。

差点吓死宝宝~油这么危险，炒菜为什么非得放油呢？难道厨师都不怕烫的么？我怕啊！！

其实，在遥远的古代，人们做饭用的还是石锅（现在也有人用石锅拌饭啊，这是 历史 的倒退）。人们是不用油的，直接炒，硬炒。这就带来什么问题呢？石锅一直烧，温度就一直上升，炒出来的菜又干又硬，最后菜直接糊了~

后来，机智的人们发现，炒菜的时候加水，水最热就一百度，菜就不糊了。于是人类进入了水煮菜时代。（学校食堂依然处于水煮菜时代哈）

后来，一波更加机智的人们发现了，动物油脂炒出来的菜口感好，味道香，而且颜色亮晶晶~最重要的是不糊。于是，油代替了水，成为了炒菜伴侣。

这里，告诉你一个小秘密：厨师为了让菜熟的快，出锅好看，会在炒菜的时候放超乎你想象的油量，所以，你点的素菜其实一点都不素。

那为什么炒菜加上油就能又香又甜又好吃呢？

油的沸点有几百度，能够快速的把菜炒熟，保证了菜的口感。又不会温度过高让菜糊了，而且油本身味道就香啊~

因为油的温度能到三四百度，而水的温度只有一百度，所以水进入热油里，立刻沸腾汽化爆炸，油花四溅，吓得你屁滚尿流！

所以，避免被油溅到的秘诀就是，别让热油里有水：锅里烧干了再放油，菜下锅的时候把水甩干等等的，注意下就好了。

当然还有一个终极绝招：不做饭！！

你会炒菜吗？如果不会，你肯定也见过爸爸妈妈在家里炒菜。炒菜的时候，一般来说，都要先在锅里放食用油，把油烧热，再炒菜。那你知不知道，为什么炒菜的时候要放油呢？今天我们就来聊聊这个问题。

咱们先来说说，炒菜的时候放的油是什么。

炒菜用的食用油有两种，一种是植物油，一种是动物油。植物油是通过压榨植物的种子得到的，常见的植物油有花生油、大豆油、橄榄油等等。

动物油用的是动物的油脂，咱们中国比较常见的是猪油，猪油就是把猪的肥肉熬化了，再冷却，就能得到了。

炒菜的时候之所以要放油，是因为食用油有许多好处，能帮助我们炒菜。今天咱们就来讲其中三个好处。

炒菜放油的第一个好处是，食用油的沸点比较高。咱们都知道，水的沸点是100摄氏度，也就是说，水加热到100摄氏度之后，温度就不会再继续升高了，而是会变成水蒸气蒸发掉。

而食用油的沸点很高，一般来说，食用油的沸点都在200摄氏度以上，像花生油的沸点能达到335摄氏度。

所以，炒菜的时候放油，能让锅里的温度变得特别高，这么一来，锅里的菜就能很快变熟了。

炒菜放油的第二个好处是，油的比热容小，比较的比，热量的热，容易的容，比热容。什么意思呢？你可以简单理解成，油的温度升高1摄氏度，需要吸收的热量比较少。

所以，当我们加热油的时候，油的温度可以快速地升高，而停止加热后，油的温度下降得也很快。这么一来，做菜的时候，我们就可以灵活地调节温度，来做出各种风味的菜了。

炒菜的时候放油，还有第三个好处，那就是防止菜粘锅。这很好理解吧，在锅里加了食用油，可以让锅的表面更润滑，这么一来，菜就不容易粘在锅上了。

现在你知道了吧，炒菜的时候放油有好几个好处。最后我想问问你，你会做菜吗？如果不会的话，你想不想学做菜呢？你最想学做什么菜呢？欢迎在留言区和大家分享。

日常炒菜用植物油好，还是动物油好？

食用油是家家户户的必需品，如今食用油的种类很多，除了最常见的大豆油、菜籽油、玉米油、花生油，还有稻米油、茶籽油等没吃过的油，但总的来说它们都属于植物油。在过去，猪油是农村人必备的，一个瓷罐罐里装着白花花的猪肉，嘴馋了母亲就用它炒菜，就算是普通的萝卜、白菜都变得特别香。

长大后发现，吃猪油的人越来越少，都认为猪油太油腻，不健康，真的是这样吗？今天我们就来聊一聊食用油。熬制猪油时会产生一种副产品，就是猪油渣，小时候最喜欢吃母亲做的猪油渣萝卜包子，特别香。但近些年，有人说猪油渣吃了对身体不好，其实是一种误解，让猪油渣无端背锅。

大多数人都会认为植物油好，这也是个伪命题。因为无论什么油都是高脂肪的，只要食用过量都不好。正确吃油的方式应该是少量、均衡。每次用油控制在10克左右，并且猪油、植物油都要吃，毕竟饱和脂肪酸也是人体必需的。所以，不能说猪油好，也不能说植物油好，更不能一直吃一种油，不同的油具有的营养不同，换着吃才有利于健康。

中国菜的烹饪方式多样，不同的做法温度不同，就要使用不同的油，因为每一种油的烟点不一样。用烟点低的油进行高温烹饪，不仅油烟大，还会产生有害物质。

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